RÉCIT 4 - Une incroyable attention portée aux ingrédients

Au fil de son histoire, le honkaku-shochu, spiritueux artisanal japonais, a affiné ses saveurs en parfaite adéquation avec la culture culinaire et les spécificités des diverses régions de l’archipel.

Dans le parfait esprit du projet Oragamachi, le shochu ne peut tolérer aucun artifice et a requis de tout temps un engagement d’une sincérité sans faille de la part du producteur. Cette approche est probablement le reflet fidèle du mode de vie des personnes qui s’y consacrent.

Cette production d’une rigoureuse exigence s’accompagne d’une étroite harmonie avec les cultivateurs concernés, dont l’implication est ancrée dans les valeurs et les coutumes des distilleries. La priorité n’est pas donnée au profit mais à l’authenticité des saveurs. Ce credo a même amené certaines brasseries, soucieuses d’une extrême fraîcheur de leurs ingrédients, à se rapprocher des terres de leurs fournisseurs agricoles.

Comme le shochu est une boisson où transparaît clairement la saveur initiale des matières premières, le processus ne pardonne - dès ces premières étapes - aucune concession. Fruits de cette conviction, les shochus ont écrit leur propre histoire, qui au fil du temps est devenue une véritable culture.