RÉCIT 2 - Le shochu, spiritueux artisanal japonais : tout un univers riche de la diversité de ses ingrédients

Chaque distillerie de honkaku-shochu a sa propre histoire, et chaque bouteille la raconte à sa façon. L’eau utilisée varie, les ferments choisis varient, et ainsi les saveurs changent. En s’adaptant au climat et à la topographie de sa région, chacune des distilleries de l’archipel a pu faire naître une gamme distinctive de saveurs."

Mais la diversité des matières premières concourt également à développer l’originalité singulière de chaque honkaku-shochu. Le riz, l’orge, la patate douce, le sucre brun ou encore les lies de saké sont des classiques, mais 49 autres ingrédients sont autorisés pour un honkaku-shochu, comme les feuilles de thé vert ou de shiso, ou bien les graines de sésame.

Et pour préserver tous ces goûts naturels, le processus de fabrication bannit tout additif ou édulcorant. Cette exigence inimaginable fait probablement du honkaku-shochu l’un des spiritueux les plus raffinés au monde.