WSET讲师鹿儿岛县本格烧酒访问报告

2020 年 1 月， WSET 的教授蒸馏酒课程的 10 名讲师造访日本，他们的目的地是九州的鹿儿岛县。那是拥有 100 多个清酒厂和 2,000 多个本格烧酒品牌的烧酒王国。

他们的目的，是发掘在这里制造的本格烧酒的潜力。除了考察县内的酿酒商工厂的蒸馏现场以外，他们还去奄美考察了种植作为原材料之一的黍的田地。

烧酒是使用麹酿造的具有日本特色的酒。这种酒与欧美文化中的蒸馏酒的背景完全不同，WSET 的讲师们纷纷表示，“在行程中震惊不断”。

 

芋、米、麦、黑糖、荞麦及泡盛等，即便统称为本格烧酒，但其原材料却可谓多种多样。而且，毫不吝惜地使用这些原材料酿造出口味丰富的酒，似乎也与欧美国家的常识相左。单一种类的酒却拥有丰富的口味和风味，对于经常喝烧酒的人来说理所当然，但对于讲师们来说却意味着惊喜。

 

另外，无论使用哪种原材料也不依赖添加物，而是将重点放在突出原材料本身的风味上，这也是证明它是“可以当做餐中酒享用的世界上独一无二的蒸馏酒”的重要因素。

菜肴和烧酒的味道不会冲突，而是相互映衬，向全球推广烧酒时，这不仅是重点之一，也揭示其蕴含着丰富的可能性。

日本菜在海外久负盛名，但日本酒的知名度不高，却也是不争的事实。在这种背景下，据说有部分讲师想要立刻“研究烧酒与菜肴的搭配与组合”。

而且，在酒精度数很高的蒸馏酒门类中，本格烧酒低于 45 度的度数也值得一提。此外，饮酒者还能通过兑水或热水将其稀释，按照自身喜好调整酒的味道和酒精度数。

按照欧美国家的常识来说，稀释后的酒味道一定会变差，“稀释后饮用”的饮酒方式在他们看来，简直是不可思议。但是，饮用本格烧酒却能品尝到原材料的本味，因此稀释后依旧可口。

 

从未接触过的烧酒，却拥有如此大的潜力，这让讲师们惊叹，也让他们开始认真讨论如何向全世界介绍它的味道。

 

“在欧美国家，接触过烧酒的人寥寥无几。了解了什么是烧酒及其精湛的酿造工艺，以及它背后的故事之后，想必谁都会对它产生兴趣。一定也会有很多学生对此感到开心。”

 

本格烧酒拥有的高品质和独特性，以及无与伦比的潜力，可谓是蕴含了能够颠覆蒸馏酒常识的可能性。